Очень вкусное ореховое печенье с изюмом под названием "Мазурка" пришло к нам из Польши. Готовится печенье просто, существует несколько вариантов этого печенья, самый вкусный вариант - этот, много орехов и изюма, отличное тесто! Часто это печенье готовят к рождественским праздникам, настолько оно вкусное, да и храниться может довольно долго.

Для приготовления печенья «Мазурка» с грецкими орехами и изюмом подготовим все продукты по списку. Я буду готовить печенье с грецкими орехами, можно, в принципе, использовать и арахис, и лесные орехи, и миндаль, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Начнем приготовление печенья с того, что отделим белки от желтков.

В миске взобьем миксером сахар с белками до устойчивых пиков.

Добавим в сахарно-белковую массу желтки. Смешаем все миксером.

Добавим в миску разрыхлитель теста.

В самом конце добавляем муку и замешиваем тесто.

Если у вас изюм слишком сухой, можно предварительно замочить его в горячей воде на 15-20 минут и затем воду слить. Добавляем изюм в тесто.

Грецкие орехи измельчим в ступке.

Добавим орехи в миску к остальным ингредиентам теста. Перемешаем еще раз все ингредиенты теста.

Форму для выпечки или противень застелем пергаментной бумагой (смажем ее сливочным маслом) или силиконовым ковриком, распределим тесто тонким слоем, до 1 см толщиной, по листу и отправим в разогретую до 190-200 градусов С на 15 минут.

Вот так выглядит печенье «Мазурка» с грецкими орехами и изюмом после выпечки.

Горячим нарезаем печенье на ромбики или квадратики произвольного размера.

Даем печенью «Мазурка» остыть и подаем к столу.

Вкусно, ароматно, аппетитно! Приятного чаепития!

Ореховое печенье «Мазурка» с изюмом выпекается одним коржом, который затем разрезается на кусочки. Процесс приготовления несложный и недолгий. Это домашнее печенье обладает изысканным вкусом, который оценят даже гурманы.

Если вам и вашим гостям надоели торты, попробуйте это печенье с изюмом, оно способно занять достойное место даже на праздничном столе. Нам кажется, что лучше всего делать это печенье с грецкими орехами, но вы можете в порядке эксперимента взять, например, миндаль или фундук, и это будет печенье с другим вкусом.

Нужно:

• Изюм – 1 стакан
• Орехи грецкие – 1 стакан очищенных измельчённых орехов
• Яйца куриные – 2 штуки
• Мука пшеничная – 1 стакан
• Сахарный песок – 1 стакан
• Сода пищевая – 1 чайная ложка (можно заменить разрыхлителем теста – 1,5 чайной ложки – тогда уксус не нужен)
• Уксус столовый (9%) – 1 столовая ложка (можно 1,5 ст.ложки)
• Сливочное масло или маргарин – около 15-20 граммов (смазать противень, если вы не используете бумагу для выпечки)

Приготовление:

Изюм залить кипятком, дать постоять минут 10 и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, дать изюму остыть.

Грецкие орехи очистить от скорлупы и перегородок и измельчить в мелкую крошку любым удобным для вас способом (мы обычно используем деревянную толкушку для пюре и небольшой ковшик, в котором орехи можно растолочь или растереть, насыпая их небольшими порциями).

Белки отделить от желтков (яйца должны быть охлажденными, только что из холодильника – иначе белки не взобьются).

Сначала взбиваем белки, постепенно добавляя сахарный песок небольшими порциями. Взбиваем до состояния густой белой пены (не обязательно такой плотной и стойкой, как для безе).

Затем добавляем к взбитым белкам желтки и слегка взбиваем всё вместе. В полученную смесь добавляем соду, «погашенную» уксусом, или разрыхлитель теста и перемешиваем массу до однородного состояния (посмотрите наш видео-рецепт! ).

В полученную яично-сахарную смесь добавляем ошпаренный изюм, измельченные орехи и муку, перемешиваем до состояния однородной массы. Получится очень вязкое и липкое тесто.

Включаем духовку разогреваться. Противень смазываем маслом или застилаем . Выкладываем наше тесто с изюмом и орехами на противень и разминаем – размазываем его тонким слоем, не толще 1 сантиметра. Возможно, теста не хватит, чтобы занять противень целиком, если он у вас большой. Ничего страшного, пусть будет занято только три четверти ил четыре пятых. Не забудьте обрезать края бумаги для выпечки так, чтобы они не касались стенок духовки.

Выпекаем корж при температуре 200 градусов (это приблизительно средний уровень нагрева, если в вашей духовке нет термометра), поставив противень в духовку на высоту выше средней, минут 12-15. На последние несколько минут можно включить в духовке гриль или вентилятор, если таковые имеются, чтобы корж подрумянился быстрее. Готовность определяем по цвету: корж должен стать румяно-коричневым.

Готовый корж стряхиваем с противня на доску и разрезаем горячим на небольшого размера ромбики, квадратики или треугольнички – как вам больше нравится.

Печенье мазурка родом из Польши. Его готовят на рождественские праздники. В него добавляют любые орехи, шоколад, финики и другие сухофрукты. Все продукты измельчаются и придают выпечке изысканный вкус и аромат.

Мазурка с грецкими орехами

Ингредиенты

• Сахарный песок – 120 гр.
• Мука – 120 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Орехи – 130 гр.
• Изюм – 120 гр.
• Сода – 4 гр.
• Ванилин – 2 гр.

Приготовление

1. Сахар растираем с яйцами.
2. Орехи нужно измельчить с помощью скалки.
3. В растертый сахар добавляем орехи с изюмом.
4. Соду погашаем уксусом или соком лимона.
5. Добавляем в тесто муку с ванилином. Перемешиваем.
6. Будущее печенье помещаем в форму для выпечки.
7. Выпекать печенье в духовке с температурой 190 градусов.
8. Горячую мазурку разрезаем на кусочки и с помощью металлической лопатки выкладываем на блюдо.

Мазурка получается очень вкусной с грецкими орехами.

Рецепт песочной мазурки с апельсинами

Ингредиенты

• Готовое песочное тесто – 500 гр.
• Масло из сливок – 60 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Апельсины – 300 гр.
• Сушеные абрикосы – 150 гр.
• Сахарная пудра – для присыпки.

Приготовление

1. Курагу моем, заливаем кипятком на 5 минут. Затем сливаем воду и выкладываем на бумагу просушиться. Через время мелко нарезаем.
2. Апельсины моем, чистим и делим на дольки и мелко нарезаем.
3. К песочному тесту добавляем подготовленные фрукты. Перемешиваем.
4. Маслом смазываем противень.
5. Тесто раскатываем тонким шаром и смазываем сверху яйцом.
6. Помещаем тесто в емкость для выпечки и печем в духовке до готовности.
7. Остывшее готовое печенье ломаем на ломтики и притрушиваем сахарной пудрой.

Мазурка с апельсинами получается очень вкусной и ароматной. Подаем вместе с чаем или кофе.

Рецепт приготовления бисквитной мазурки с арахисом

Ингредиенты

• Мука – 150 гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Маргарин – 125 гр.
• Арахис – 100 гр.
• Лимонная помадка – 120 гр.

Приготовление

1. Смешиваем сахар с размягченным маргарином.
2. Желтки отделяем от белков.
3. Желтки добавляем в муку.
4. Белки охлаждаем, взбиваем в пену и также выливаем в тесто.
5. Арахис обжариваем на сковороде. Остужаем и мелко крошим.
6. Добавляем орехи в тесто и перемешиваем.
7. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом. Кладем пергамент и выливаем тесто. Сверху смазываем его лимонной помадкой.
8. Выпекаем в горячей духовке 45 минут до готовности.
9. Готовое печенье остужаем и ломаем на кусочки.

Бисквитная мазурка понравится самым изысканным гурманам. Особенно если ее подавать вместе с какао.

Миндальная мазурка с курагой

Ингредиенты

• Яйцо – 3 шт.
• Сахарный песок – 150 гр.
• Миндальные орешки – 75 гр.
• Фундук – 75 гр.
• Сушеные абрикосы – 150 гр.
• Мука – 300 гр.
• Сливочное масло – 30 гр.

Приготовление

1. Курагу моем и нарезаем кусочками.
2. Из орехов делаем ореховую крошку.
3. Яйца взбиваем вместе с сахаром, до однородной массы.
4. В тесто добавляем муку, столько, чтобы оно напоминало своей консистенцией густую сметану.
5. Добавляем орехи с курагой. Перемешиваем.
6. На смазанный противень выливаем тесто равномерным слоем.
7. Выпекаем печенье в разогретой духовке до золотистого цвета.
8. Разрезаем ромбиками на горячем противне.
9. Остывшую мазурку выкладываем на тарелку и по желанию сверху посыпаем сахарной пудрой.

Такой вариант печенья понравится любителям сухофруктов.

Рецепт мазурки с цукатами

Ингредиенты

• Сахар – 150 гр.
• Мука – 150 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Разрыхлитель – 3 гр.
• Грецкие орешки – 150 гр.
• Сушеный виноград – 150 гр.
• Цукаты – 150 гр.

Приготовление

1. Изюм промываем под проточной водой.
2. Очищаем орехи от скорлупы и превращаем в мелкую крошку.
3. Взбиваем яйца с сахаром до белой пенки.
4. В яичную массу добавляем разрыхлитель с мукой.
5. Тесто смешиваем с изюмом, орехами, цукатами и хорошенько перемешиваем.
6. Противень смазываем с помощью маргарина и выкладываем тесто.
7. Выпекаем 45 минут.
8. Когда остынет, нарезаем на кусочки.

Печенье мазурка можно выкладывать ложкой на противень. Расстояние между каждым кусочком печенья должно быть не меньше трех сантиметров. Такое лакомство получится хрустящим и очень вкусным.

Модифицированный рецепт мазурки с орехами

Ингредиенты

• Яйцо – 1 шт.
• Коричневый сахар – 150 гр.
• Сливочное масло – 60 гр.
• Мука – 150 гр.
• Курага – 100 гр.
• Изюм – 100 гр.
• Инжир – 100 гр.
• Грецкие орехи – 50 гр.
• Арахис – 50 гр.
• Чернослив – 100 гр.
• Семечки – 100 гр.

Приготовление

1. Яйцо взбиваем с сахаром и растопленным сливочным маслом.
2. Добавляем муку и перемешиваем.
3. Все перечисленные сухофрукты вместе с орешками измельчаем скалкой или блендером. Добавляем в тесто.
4. Густую массу мокрыми руками выкладываем тонким шаром на противень, застеленный бумагой.
5. Выпекаем в духовке на протяжении получаса.
6. Разрезаем маленькими кусочками и держим в духовке еще 5 минут.

Такая мазурка получается твердой. Она понравится любителям что-то погрызть.

Мазурка для похудения

Ингредиенты

• Яйца – 2 шт.
• Пшеничные или овсяные отруби – 120 гр.
• Зародыши пшеницы – 120 гр.
• Измельченные грецкие орехи – 150 гр.
• Сушеные абрикосы – 150 гр.
• Сироп агавы – 60 гр.
• Сода, гашенная соком лайма – 3 гр.

Приготовление

1. Отруби перемалываем на кофемолке.
2. Орехи измельчаем блендером.
3. Курагу нарезаем кусочками.
4. Зародыши пшеницы также измельчаем.
5. Смешиваем все ингредиенты.
6. Противень застилаем фольгой и выкладываем тесто толщиной 1,5 сантиметра.
7. Выпекаем в духовке полчаса.
8. В горячем виде нарезаем на кусочки и остужаем.

Благодаря такому печенью можно утолить свою жажду в сладком даже во время соблюдения диеты с целью похудения.

Миндальная мазурка в сахарной пудре

Ингредиенты

• Мука – 350 гр.
• Сахарная пудра – 280 гр.
• Соль – 2гр.
• Ваниль – 1 стручок.
• Отварные желтки – 5 шт.
• Сливочное масло – 250 гр.
• Яйцо целое – 1 шт.
• Миндальная стружка – 200 гр.

Приготовление

1. Муку смешиваем с 250 гр. сахарной пудры, и солью. Добавляем ваниль.
2. Желтки протираем и добавляем в муку.
3. В смесь добавляем измельченное сливочное масло и перемешиваем.
4. Руками вымешиваем гладкое тесто.
5. Шар из теста заворачиваем в фольгу и кладем в холодильник на пару часов.
6. Противень смазываем жиром и сверху сыпем муку.
7. Тесто раскатываем скалкой размером с противень и толщиной в полсантиметра.
8. Тесто выкладываем в форму и прижимаем края.
9. Яйцо смешиваем с сахарной пудрой и смазываем тесто.
10. Поверхность коржа прокалываем вилкой, чтобы он не надувался во время выпечки.
11. Сверху посыпаем миндальной стружкой и немного придавливаем руками.
12. Выпекаем при температуре 190 градусов на протяжении 20 минут.
13. Когда печенье подрумяниться, вынимаем его с духовки и сразу же разрезаем на кусочки.

Свежая мазурка обладает особым вкусом. Ее можно хранить очень долго.

Подавать к горячим напиткам с хорошим настроением.

Рецепт приготовления королевской мазурки

Ингредиенты

• Сливочное масло – 400 гр.
• Мука – 500 гр.
• Яйца – 10 шт.
• Сахарный песок – 250 гр.
• Сладкий миндаль – 250 гр.
• Горький миндаль – 50 гр.
• Сухари для панировки – 100 гр.

Приготовление

1. Растираем растаявшее сливочное масло с мукой.
2. Добавляем яйца и перемешиваем.
3. Затем добавляем сахар и весь измельченный миндаль.
4. Тесто хорошенько вымешиваем и выкладываем в четырехугольную форму.
5. Сверху смазываем маслицем и сухарями.
6. Выпекаем в духовке до румяности при температуре 200 градусов.

Разрезать королевскую мазурку на кусочки нужно в горячем виде.

Мазурка с шоколадом

Ингредиенты

• Мука – 1 кг.
• Сливочное масло – 600 гр.
• Яичные желтки – 3 шт.
• Целое яйцо – 1 шт.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Свежие дрожжи – 40 гр.
• Сметана – 250 гр.
• Сахарный песок – 400 гр.
• Какао – 40 гр.
• Черный шоколад – 100 гр.

Приготовление

1. Дрожжи растираем с мукой.
2. Затем дрожжевую массу смешиваем с мягким маслом, желтками, яйцом, и ванильным сахаром.
3. Вымешиваем тесто. Заворачиваем его в пакет и кладем в холодном месте на два часа.
4. Противень застелите полосками фольги. Тесто выкладываем в виде четырех прямоугольников не выше чем полсантиметра высотой.
5. Края печенья смазываем белком и выкладываем сверху полосочки теста.
6. Выпекаем до золотистого цвета при температуре 220 градусов.
7. Теперь приступаем к готовке начинки. В кастрюле смешиваем сметану с обычным и ванильным сахарным песком.
8. Ставим будущий крем на огонь и ждем, пока закипит. Варим 12 минут, обязательно помешивая.
9. Готовый крем остужаем на холодной водяной бане. Для этого в большую миску набираем холодную воду и помещаем в нее кастрюльку с кремом. Помешиваем до тех пора, пока не остынет. По необходимости воду заменяем холодной.
10. Половину сливочного крема смешиваем с какао.
11. Остывшее печенье поливаем теплым кремом и украшаем тертым шоколадом.

Если во время выпечки края печенья начинают пригорать, накройте их фольгой или влажной бумагой.

• В тесто для мазурки можно добавлять любые по вкусу сухофрукты.
• Добавки можно нарезать как крупными кусочками, так и мелкими. Все зависит от предпочтения повара.
• Выпекается печенье в разогретой духовке.
• Если вы делаете мазурку из песочного теста, для него рекомендуется брать сваренные вкрутую желтки, которые придают печенью нежности и рассыпчатости.
• Чтобы легко можно было разрезать пласт печенья на кусочки, его нужно разрезать в горячем виде.
• Если разрезать печенье холодным. Оно очень сильно будет крошиться.
• Свежая мазурка нежная и мягкая.
• Через пару дней после готовки, когда печенье полежит, оно становится нежным и рассыпчатым.
• Печенье мазурка рекомендуется подавать вместе с чаем, кофе, какао, молоком, компотом или соком.
• Выпечку можно просто погрызть для удовольствия, как конфетку.
• Мазурку полезно кушать детям, так как в этой сладости присутствуют полезные для детского организма фрукты – курага, орехи, изюм, инжир, чернослив.
• Печенье можно напечь в выходной день. И тогда в течение всей рабочей недели на вашем столе всегда будет вкусный и полезный десерт к горячему напитку.
• Чтобы печенье выглядело привлекательно для детишек, тесто можно выкладывать на противень в виде животных, машинок, разных интересных фигурок.
• Благодаря разнообразию рецептов приготовления печенья мазурка можно удивить свою семью полезными вкусностями.

Сначала измельчаем орехи. Попадались источники которые рекомендуют мелко порубить орехи ножом, а другие растолочь блендором в муку. Решение конечно за вами, но мне вариант с "мукой" больше нравится. Получается нежней по текстуре и вкусу.

Ну это продукты собственно. Все как я люблю, бюджетно и доступно..)))))

В подходящую посуду разбиваем яйца, всыпаем сахар и растираем венчиком до побеления.. (количество сахара можно уменьшить, я указал оригинальный вариант)

Добавляем в яичную массу остальные ингредиенты.(муку предварительно просеиваем и смешиваем с разрыхлителем.

Ложкой или силиконовой лопаткой все перемешиваем.

Форму силиконовую или проложенную бумагой для выпечки, щедро смазываем маслом. У меня силиконовая, размером 25х25 см.

Тесто выходит довольно густое и вязкое, так и должно быть. Так что лучше вооружится ложкой, терпением и небольшим усилием. Равномерно распределяем массу по всей форме. Осталось только поместить "мазурку" в разогретую до 180 С духовку на 30 минут.(ориентируйтесь на особенности своей духовки).

Вынимаем выпечку из духовки и даем полностью остыть. Затем её нужно выложить из форму на деревянную доску и как было сказано выше нарезать порционно.
Все, можно идти ставить чайник...

1. Разотрите стакан сахара и 2 яйца
2. Положите в кастрюлю с сахаром и яйцами по стакану измельченных грецких орехов и изюма
3. Добавьте соду (четверть чайной ложки)
4. В последнюю очередь вмешайте стакан муки
5. Все тщательно перемешать
6. Выложить тесто на противень или на лист, смазанный растопленным сливочным маслом
7. Поставьте в духовку
8. Готовый пирог еще горячим разрежьте на куски.
9. Приятного аппетита

Вы можете заменить изюм курагой или черносливом, а также поэкспериментировать с различными орехами.

Я открыла для себя мазурку совсем недавно. Но это действительно открытие! Если Вы раньше мазурку никогда не готовили - обязательно попробуйте, не пожалеете.

На фотографии с рецептом Вы можете увидеть старую чертежную кальку - моя бабушка записала этот рецепт давным давно и от мамы он теперь перешел ко мне. Записала чертежным пером (пишет жидкими чернилами)... мне кажется уже это как-то романтично и исторически-"винтажно"

Мазурку очень просто готовить, на приготовления у Вас уйдет не больше 15 минут.

Чем меня удивил этот пирог, так это тем, что он одновременно похож и на пирог и на печенье и на торт. Верхняя корочка у моей мазурки получилась тоненькая, волнистая, ломкая, очень нежная.

Чем-то вкус мне напомнил "сникес" или "пикник"... наверно это из за сочетания изюма и орехов.

Узнала, что мазурка пришла к нам из Польской кухни, оказывается это традиционный польский десерт...

Все фотографии рецепта